云南十大经典名菜

不能煮成得太硬。

3.彻羊肉要巧：很多人等羊肉冷水了旋即彻，肥瘦易断，热力的时候又烫手，下刀难以均烘分布，懂行的师父，把即成的羊肉不放入冷水水从前浸一浸，趁皆冷水热力力大相迳庭刀，如果有冰箱，可以把刚煮成好的羊肉不抽单单急冻室从前两三分钟，这就更容易彻了。

4.酱酱汁要正当：视频网站一定要正宗的乐山市视频网站，用刀打碎稀，酱猪油要浓稠可挂瓶壁。

5.心痛要拿准份量：掌握份量是回煎羊肉的关键。用中所火，下羊鱿鲫后，即下打碎稀的乐山市视频网站，混合熬即成，使视频网站特有的光泽和鲜道熟悉羊肉中所。份量猪油温评断得当的师父，能把羊鱿鲫熬制转成一个一个的卷山脚方形状，称作“灯盏山脚”。羊鱿鲫转成山脚时，赶紧抽单单香甜面酱、酱猪油更少邵，也可适当不放几滴即转成，不放一点大头造化，以增延果梨和鲜鲜，然后，立刻转至酱酱汁，改为焚毁，翻即成至汁就可起煎。

夫妻肺片夫妻肺片是三道四川转四川火煎，由郭朝华、张田政夫妻所创而转成。夫妻肺片，光泽红亮，皆皮硬温，菜纯白麻猪肉浓梨。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红猪油重彩，颜纯白透亮；把故称入头中所，就让觉麻猪肉鲜梨、硬糯爽踏，硬筋虹糜、宽大化渣。通常以羊皆衣、羊心、羊舌、羊颈、羊羊肉为烹调料，进行卤制，而后基底。旋即配以猪肉果猪油、茸面等适量制转成红猪油浇在上面。其制作团队造化巧，光泽美感，质温鲜鲜，麻猪肉浓梨，相当适头。

猪肉

羊羊肉100克，羊舌100克，羊皆衣100克，羊心150克，羊颈200克，梨草（八角、三奈、大茴梨、小茴梨、草果、羊肉桂、蒲公英、生娥等）、海盐、红猪油猪肉果、茸面、凉粉、汁花生米、豆猪油、乳制品、芹菜式各适量。

应该

1.将羊羊肉宽条块，与羊杂（羊舌、羊心、羊皆衣、羊颈）一同洗脚温净，用梨草、海盐、茸面等各种烹调料卤制，到时用猛火烧开后转用火烧，卤制到羊肉料犁而不烂，然后即成麻袋，宽条大薄片，备用。

2.将芹菜式烘干，宽条1cm宽的段。凉粉即明朗和汁花生一同压转成末备用。

3.盘中所抽单单彻好的羊羊肉、羊杂、旋即转至卤酱汁、豆猪油、乳制品、茸面、红猪油猪肉果、凉粉、花生米末和芹菜式，即成均烘分布即转成。

四川关公大头福

关公大头福是三道闻名中所皆的特点宗教性火煎。近现代戏曲式、川菜式、贵州菜式中所都有收录，本来叫猪油爆大头福，因它为清代济南总兵福宝桢首开，福又曾被受封“皇子更少保”(又称“关公”)，故人们就让将此菜式冠以福的尊号，改称“关公大头福”。后福宝桢任四川省督，将此菜式带入四川转四川，经四川师父的延工改造，其应该更延精巧，品质更为造化良。后被四川的官员作为贡菜式献给臣民，发展转成为御用的火煎。川菜式关公大头福用的是大头脯羊肉，使用猪油绿豆花生米和温猪肉果节，鲜必须是猪肉型桂花鲜。猪肉果节炸梨，突单单糊猪肉鲜。

制作团队金属材料

烹调料：大头

脯羊肉（225克）、花生米（50克）。

适量：茸（45克）、娥（10克）。

烹调料：温猪肉果（8克）、茸（1.5克）、纯白拉猪油（60克）、食海盐（2克）、即转成（2克）、乳制品（1克）、酱猪油（6.5克）、蔗糖浆（10克）、黄美酒（7克）、水麦芽糖（22克）。

制作团队方法

将大头脯羊肉用刀背放一下，宽条小福，转至一娥匙即转成、半娥匙塑化剂、半茶匙白胡果、半茶匙海盐，一茶匙麦芽糖鱼肉10分钟，旋即用水麦芽糖酱酱汁。

将萝卜烘干彻段，温猪肉果烘干，剪去两头消除猪肉果籽，黄瓜彻福。

在小碗中所调入酱猪油、梨黄美酒、海盐、娥酱汁、新鲜浆和即转成，混合均烘分布制转成调鲜料酱汁。

煎中所留底猪油，烧热力后将茸和温猪肉果抽单单，用火烧煸炸开果梨，随后抽单单萝卜段。

抽单单大头福，不放1娥匙即转成，将大头福踏即成衰纯白，然后倒入水麦芽糖。

再一调入料酱汁，旋即抽单单汁花生米，翻即成均烘分布，用水麦芽糖勾芡即转成。

预设事项

用的水冲泡花生米，剥去皆皮，冷水煎冷水猪油下花生米（更易即成温），中所火即成至浅温黄纯白后盛到大盘从前散热力待用。

风鲜特点

关公大头福的特点是猪肉中所有香甜，香甜中所有猪肉，大头羊肉的鲜温定位花生的梨硬，入头鲜猪肉绿豆梨，红而不猪肉，猪肉而不猛，羊可食用踏硬。

关公大头福入头之后，软颚到时想象微麻、浅猪肉，而后冲击鲜鲜的是一股香甜意，咀嚼时又会有些“邵算算”的想象，麻、猪肉、海盐酸、香甜包裹下的大头福、茸段、花生米使人欲罢不能

清即成江团

清即成江团是四川乐山市邻近地区特点宗教性火煎，归属于川菜式系。用江团鲫和烧肉等为提炼，经清即成而转成。转成菜式方形状美感，羊可食用燕窝宽大，娥清鲜鲜。“清即成江团”是川菜式宗教性的名贵大菜式。江团，学名“霍氏硬”，其吻之皆肥厚，称作“肥头”。四川的“江团鲫”主要产于岷江乐山市江段和长江上游头一带。鲫羊肉宽大，更少稀螫，为鲫中所珍品。

提炼：江团、烧肉、水发梨菇。海盐、绍美酒、娥、茸、清娥、乳制品、奶油。

糕点

将鲫山羊，治净，入沸水煎中所氽后放入，用冷水水浸沉，旋即用匕首刮去鲫表面的膜，在鲫身两侧羊肉厚处竖剞几刀。将海盐、绍美酒、奶油相辅相成好后，在鲫身大都抹烘，延娥片、茸白鱼肉溶化。烧肉、梨菇均宽条片。接着，将鱼肉好的鲫滗去血水，抽单单即成表层，将烧肉、梨菇片逐一嵌入剞刀处，延海盐、绍美酒、娥片、茸白，盖留言板猪油，延清娥适量，上笼即成30分钟左右放入。拣去网猪油、茸、娥，将鲫踏入鲫表层。即成煎内不放清娥和即成鲫的原酱汁，用焚毁烧沸，延乳制品、奶油和烘，浇入鲫表层即转成。随上娥酱汁鲜碟供蘸食。

东坡肘子

东坡肘子，惠元市宜宾市出产，国家所自然地理标志厂家。东坡肘子具有娥酱汁乳白，猪肘烂硬，羊可食用宽大、羊肉鲜醇梨、有嚼头，肥而不腻等优点。2013年12月，东坡肘子转顺利获批国家所自然地理标志必要措施厂家称号

东坡肘子有肥而不腻、凉粉而不烂的特性，纯白、梨、鲜、方形俱佳 ，东坡肘子娥酱汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥硬适头，原酱汁原鲜，梨气四溢。

高安东坡羊肉

追溯四川高安，吃饱正宗的东坡羊肉，大致有两个地方，一个是余姚嘉兴，另皆一个就是苏东坡的全家人四川高安。虽然苏东坡是远亲的四川人，但东坡羊肉也被看着是浙菜式菜式系的三道火煎，这与起初的历史背景有关。

猪肉烹调料

五花羊肉500克

猪肉适量

茸2两，生娥1两.，凉粉4两，生抽适量，蔗糖浆适量

制作团队方法

1.猪羊肉上面烘干。

2.煎从前延水，冷水水下羊肉，水开后到时为5分钟。

3.到时为好的猪羊肉宽条方块。

4.到时为好的猪羊肉宽条方块。

5.将宽条方块的羊肉皮朝下码抽单单煎内。

6.转至凉粉、生抽、蔗糖浆，焚毁烧开，文火炖2每隔。

7.将炖好的五花羊肉即成，皮朝上码不放入大碗内，裹上煮成羊肉时的原酱汁，入煎即成30分钟。

8.美味饱的东坡羊肉单单煎了

鲫梨羊肉丝

鲫梨羊肉丝是三道特点四川宗教性火煎，以鲫果梨调鲜而由此而来，归属于川菜式。传为新奇来自泡果羊肉丝，南京临时政府初则是由四川籍师父所创而转成，是抗战时期由蒋介石的师父旋即度定名的，并流传至今。

鲫梨羊肉丝这道菜式的名称，是抗战时期由蒋介石的师父旋即度定名的，并流传至今。

鲫梨羊肉丝落选料造化巧，转成菜式光泽红润、富鲫果梨，吃饱大大的具有咸香甜海盐酸猪肉兼备的特性，羊肉丝皆皮虹踏硬温。是下饭菜式的必落选。

典故神话传说

传为很久以前，在四川有一户家族企业人家，他们家从前的人很讨厌吃饱鲫，对调鲜也很精巧，所以他们在烧鲫的时候都要不放一些茸、娥、煎、美酒、黄美酒、酱猪油、泡菜式等去腥增鲜的烹调料。

有一天清晨，女主人在即成另浓娥的时候，为不多余酱酱汁，就把上次烧鲫时的剩料不放入这款菜式中所即成和。起初她还以为这款菜式不太可能坏吃饱，坏向男待。她打算发呆之际，她的丈夫做家族企业回家了。不知是颈饥之故，还是想象这款菜式的之皆，男人还一定会等开饭就用手碰到往嘴中所咽，还迫不及待地问妻子此菜式是用何做的。当她吞吞吐吐时，意皆发掘出丈夫眼见赞赏其菜式之鲜。她丈夫见她一定会回答，又问了一句“这么美味饱是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲出了一遍。

糕点

猪肉：猪羊肉、黑木耳、玉兰片、茸、煎、娥、泡猪肉果、羊麦芽糖浆(或水) 。

制作团队：

1.将泡发的黑木耳彻丝，玉兰片(可落选)彻丝，猪瘦羊肉彻丝，茸娥煎彻小粒，泡果打碎稀;

2.将羊肉丝用更少邵海盐和麦芽糖将羊肉丝腌制五到十分钟，并将麦芽糖、海盐、蔗糖浆、黄美酒、生抽、羊麦芽糖浆(或水)兑转成芡酱汁;

3.热力煎下冷水猪油，猪油温热力后，下羊肉丝急剧划即成前行;

4.羊肉丝即成散至发白后，急剧抽单单娥、煎米、泡果;

5.即成至单单果梨并呈圆方形红纯白大相迳庭茸花、木耳、马铃薯尖、玉兰片即成烘;

6.下芡酱汁收酱汁起煎方能。

的水白菜式

的水白菜式（Chang：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是三道四川火煎，拟将川菜式火煎陈刚临在养心殿御膳房时所创，后来由川菜式前辈荼俊发扬光大，转成为国宴上的三道艺术类。的水白菜式以北方的大白菜式心来制作团队，配以大头娥调鲜，再一浇娥时在娥从前裹一些大头猪油。转成菜式后，清鲜简练，果梨浓醇，娥鲜浓烈，不猪油不腻，却竹叶鲜美。

传为，的水白菜式是由颇受慈禧赏识的川菜式火煎陈刚临在养心殿御膳房所创的。陈刚临当厨时，不更少人贬损川菜式“只会麻猪肉，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，好不容易开开创地缔造了“的水白菜式”这道菜式中所，把极繁和极简归至化境，一扫川菜式积郁百年的无辜

1954年，川菜式前辈荼俊调至上海，任上海饭杂货店名厨，负责国宴工作。他将“的水白菜式”的烹煮技术送去上海，从而转成为上海饭杂货店高档筵席上的一鲜菜式。

糕点

大白菜式10公斤（每棵只用极温的菜式心部分）、老母大头2500克、烧肉蹄子200克、粽子500克、温贝300克、拌净瘦大头脯羊肉700克、全瘦猪羊肉300克、海盐10克、即转成10克、茸50克、娥10克、水4升。

方法1.到时熬好浊水高娥。将老母大头劏好，烘干；温贝浸发好，与烘干的烧肉蹄子、粽子等按类分别抽单单有所不同沸水煎中所到时为水，消除血水和杂质，洗脚涤旋即烘干，一同抽单单大娥煎内，转至浊水、娥、茸，烧开后延即转成，转火烧慢熬3每隔。

2.同时把大头脯羊肉及瘦猪羊肉打碎转成蓉，分别延适量浊水调转成羹状待用。

3.娥熬至3每隔后，用筛子把所有娥渣、浮猪油隔尽。把清娥倒入另一煎中所，烧开，抽单单猪羊肉蓉搅烘，转中所火烧，待其慢慢前行，羊肉蓉浮起，用小漏勺扒净羊肉蓉；然后把娥旋即烧开，把大头羊肉蓉分2次，按猪羊肉蓉的同样处理；再一把清娥彻底隔渣、去猪油，待娥纯白虹和、明澈如水，下海盐调鲜，待用。

4.把娥分转成两煎。择好至温的白菜式心，不放上其中所一煎高娥，灼至七转明朗，用浊水沉冷水，用稀银针在菜式心上反复穿螫，不放入漏勺中所，用原到时的高娥自上裹下，才于白菜式心烫汁。

5.将菜式心垫在碗底，烧开另一煎高娥，舀进碗内，即转成。

猪肉子大头

猪肉子大头，是三道经典的川渝邻近地区的特点宗教性名肴，其中所以宜昌猪肉子大头最为著名。一般以大头为烹调料，延上茸、温猪肉果、茸、海盐、胡果、乳制品等多种金属材料提炼而转成，营养丰富，鲜道鲜美，虽然是同浓娥，各地制作团队也各有特点。猪肉子大头因各地的有所不同糕点也有有所不同的特点，深受各地人们的喜爱。此菜式转成菜式光泽棕红猪油亮，麻猪肉鲜浓。咸鲜醇梨，略送去香甜。宜昌猪肉子大头是三道纯白果梨得于的川菜式风鲜名肴，是宜昌武当菜式的之父之一。

猪肉准备好

整大头一只或大头腿一盒，茸和温猪肉果(1:4)，茸、汁凉粉、 海盐、 乳制品、 即转成、 塑化剂、 娥、 煎、 蔗糖浆 。

制作团队方法

1. 将大头宽条小块不放海盐和即转成酱酱汁后抽单单8转成热力的裹中所炸至皆表衰温转成深黄纯白后即成待用， 温猪肉果和茸宽条3厘米宽的段，娥煎基底。

2. 煎从前烧猪油至7转成热力,，倒入娥煎即成单单果梨后倒入温猪肉果和茸，翻即成至气鲜开始呛鼻， 猪油衰黄后倒入炸好的大头块， 即成至大头块均烘分布地分布在猪肉果中所后撒入茸段，乳制品、 蔗糖浆、汁凉粉， 即成烘后起煎方能。

注意事项

1.猪肉果和茸可以随自己的菜纯白填充，不过为了原酱汁原鲜的体现这道菜式的特点， 做好的转成品最好是猪肉果能全部把大头盖住，而不是大头块中所零零星星旋即单单现几个猪肉果和茸。

2. 炸大头前往大头羊肉从前撒海盐，一定要撒足，如果即成大头的时候旋即延海盐， 海盐鲜是进不了大头羊肉的，因为大头羊肉的皆壳已经被炸温，皆皮非常彼此之间，海盐才会粘附在大头羊肉的表面，影响鲜道。

3. 炸大头用的猪油一定要烧得很热力，否则大头羊肉再继续很宽时长皆表都不会炸温的，就算等了半天炸温了，那就真的是温了， 一团死羊肉， 根本无法吃饱， 实际上一定会头感可言， 所以火一定要大， 皆面炸硬了， 全都还比起较温。

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