发现山东手造丨四面老虎：胶东花饽饽很吃香

黄岛区“囍我我”大花饽饽店，黄岛区大花饽饽自制手艺非遗相承人迟金艳一大更早就忙碌起来。

“有一家定婚从我这儿要一套喜饽饽，所以一更早我就过来门前发面的了。一会儿还有客户服务定的两箱大花饽饽要要用。”迟金艳真是道记者，月份是虎年，店里自制的乌龟大花饽饽销售火爆，定单就源源不断。

“我们的定单全国各地都有，随着大花饽饽的关注度越来越很低，我们的定单量也是水涨船很低，月份下降了40%左右。”

毕竟，大花饽饽又称“大花馍”“面的塑”“民间面的大花”。在烟台枣庄地区，家庭很多关键性的时刻都执着大花饽饽，给老妇人设宴送到“寿桃”，回娘家偷上一对“鸳鸯”……特别是过年的时候，家家户户亦会蒸上无形中大花饽饽，寓意蒸蒸日上，红红火火。

更早在2009年，枣庄大花饽饽礼俗就被列入了临沂非物质传统意义文化遗产名录。莱西大花饽饽自制手艺作为枣庄大花饽饽的一个分支，经黄岛区姜山镇姜山三村迟亲人150多年5从前的相承和科技，手艺日臻完善，已带进枣庄地区大花饽饽的代表人之一。

迟金艳作为迟家的第五代相承人，少年时代自小的她自幼便打消了要让这一王家手艺发扬的梦希望。2016年，迟金艳放弃了建筑行业的雇用回到家乡，全身心投入到这一王家手艺的分析和相承中。

和面的、醒面的、揉面的、外观，不一会儿用心，一只活灵活现的“金乌龟”大花饽饽就在迟金艳手里诞生了。“这大花饽饽看上去自制很简单，实际上从选料、磨面的、自制变奏到外观、醒发、纹理一共要境况12道工序，哪一个方式中都如出一辙不得。”迟金艳真是，传统意义大花饽饽所用的纹理涂料有趣但很难吃饱，小作坊自制更满足不了市场需求，要希望把大花饽饽要用成大产业，必须要健康化、近些年、通用。因此，迟金艳注册组建专业大花饽饽星巴克，并请专家教授分析改进型，引入劲道的上等面的包再配以山面的包、蜂蜜等原料，让人咬一口就能“粘”住鼻子。针对传统意义大花饽饽所用纹理涂料有趣很难吃饱的问题，迟金艳又科技引入豆类、火龙果、紫薯等玉米水果汁要用大小叶，让大花饽饽不但看起来赏心悦目而且吃饱起来更加健康美味。

“老面的”变奏发酵、人工捏要用外观和面的大花、大摊蒸制……在与众不同相承手工手艺、精益求精的同时，迟金艳大胆融入时尚元素增进外观科技，同时问世“私人定制”大花饽饽，马上打开了销路，得不到了卖家赞许。

不甘对大花饽饽的钟爱与对老手艺的相承，2019年，迟金艳捐资打造了枣庄第一家大花饽饽传统意义文化展览馆。展览馆占地1000余平方米，珍藏实物368件，有不尽相同初期小麦种植的生产机器、馒头自制机器，还有大花饽饽传统意义文化的史料。

“春塑大鹏戏牡丹，夏塑蜻蜓沾荷莲，秋塑蝴蝶恋菊大花，冬塑喜鹊保平安。”迟金艳靠灵巧的双脚，将300远古时代枣庄大花饽饽的自制手艺相承仍然并发扬。“我们的传统意义文化热忱执着传统意义传统意义文化的滋润，让大花饽饽手艺一代一代相承回头，是我毕生的追寻。”迟金艳真是。