来广州旅游之前，是不是那些你不知道的N种特色广式早茶点心（五）

柔和而又有粘性。

46 肉块煨鹤山粉

每当要到茶点心时，眼看着一笼又一笼的甜品烤，桌子慢慢地被摆设，给人一种极其丰盛的看上去。

不过，几乎的笼屉之前，甜品分量都相当小。以虾大饼为例，一般一笼只有3-4个，就算吃饭上几笼，也不不会有饱腹感。

而肉块煨鹤山粉，就是第一道可以吃饭饱的要到茶甜品。

鹤山是番禺区的一个地名，鹤山粉就让流经于此。鹤山粉用玉米制作团队，外形又微又宽，吃饭慢慢地爽滑适口，和河粉的原味甚深有几分雷同。

将腌渍酱汁的鹤山粉，与腌制完成的小块肉块四人煨制，浓很厚的酱汁、肉块的美味、粉皮的讲究融合在四人，令人震惊不来大开。

作为第一道“可以同台”的水果，肉块煨鹤山粉在烤时，不仅技术的发展于了来得大的笼屉，而且笼屉那时候的碗也被塞得满满当当，不留一点空隙。吃饭过此道甜品，就让不不会饿着肚子离开。

47 陈皮瓜子煮成

陈皮瓜子煮成，是第一道能歪曲你对瓜子感触的菜。

一般来时说，瓜子可以小块以后选用子文和醋，做成“凉拌瓜子”，也可以和粥四人煮制。流经于肇庆的“瓜子瘦煮成粥”就已占领了全国各地，还上了洋快餐的选单，成为要到餐之前最受瞩目的粥品之一。

比方说是肇庆菜，比方说技术的发展于了瓜子，陈皮瓜子煮成似乎和瓜子瘦煮成粥差不多？如果是这样就让，你可要惊掉下巴了。

首先，它既不是水果也不是凉菜，而是一个酱汁！在很多人的心目之前，瓜子与酱汁“没法时说是基本上相近，仅仅时说是毫不相干”。

而在陈皮瓜子煮成之前，浓很厚的莲蓉调料和瓜子混搭在四人，闻慢慢地的原味近于蜜糖，甚至要比黑瓜子糊还要甜出许多，一个人很难吃饭完一整份。

其次，和其他的煮成皮甜品“将贵金属打卷起后再包在偷偷地”不尽相近，在瓜子煮成之前，可以吃饭到成块的整瓣瓜子，这主要归功于高超的制作团队善于。

由于瓜子极其粗，给的力度近于大就不会直接挤烂。所以侍应制作团队时，要极其小心地用莲蓉调料包在好瓜子，再用烘烤包在好莲蓉，然后才可以进行煎的生产工艺。

对于不习惯吃饭甜口瓜子的朋友们来时说，这道甜品相当猎奇，吃饭在此以后需要作准备他指。

48 鸡布

如果并未在厦门依然待过，几乎人可能都没听时说过这道甜品。从拼法来看，就能感受到它的“小众某种程度”特别高。

这是第一道卷舌的要到茶甜品，在厦门也只有相当有别于的甜品才不会提供。鸡布又称做“四宝鸡布”，实际上四宝，就是制作团队都只技术的发展于四种贵金属：浮皮、鸡煮成、珠菇和枸杞。

在肇庆话之前，“布”有绞在四人的意思。实际上鸡布，就是将鸡煮成和其他贵金属包在在米粉皮那时候，然后卷成一束，并煨制的泡茶方法。

而浮皮，则是肇庆菜常见的一种食材，它采行猪皮为贵金属，经过晾晒、煮制、调料等生产工艺制作团队而成。

在这道点执著，鸡煮成肉质，枸杞绵柔，珠菇滑爽而鲜，浮皮极富瓜子力。再加外层的腐皮四人吃饭下，五种食材的质感、饮食习惯都各不相近，令人震惊有新颖的看上去。

49 猪润黄油

在此以后谈到，肇庆人对于菜名很细密。对于不太雅观的含意，总不会用一个有好彩脚的词汇换成。除了将“猪血”改称“猪红”，也不会将“猪肝”改称“猪润”。从“干”变成了“滋润”，自然来得受食店瞩目。

猪润黄油的外观设计极其独特，和常见的“干煨烧麦”基本上不尽相近。猪润黄油的面皮极其微，并且与调料料基本上契合。它的外形不像一只外套，反而酷似煮成丸。

对于不熟悉它的食店来时说，如果不闻招呼，甚至都看不出来这是黄油。

猪肝的技术的发展于也很有特点。和其他调料料不尽相近，它并未被包在送入烧麦，而是在透好以后，直接摆放在烧麦正上方。可以和烧麦四人吃饭，也可以这样一来食用。

和煮成炒类的佳肴比起，猪润黄油那时候的猪肝属于“很厚透”，宽至1厘米大约。质感粗嫩而有韧力，基本上并未干瘪之感，吃饭慢慢地很有粘性。

这是第一道极其有别于的要到茶甜品，只有在厦门老城区的沿街那时候，才能寻觅到它的踪影。

50 空心煮成堆

煮成堆，是一种历史悠久的有别于小吃饭，最要到可以更早至武周要到期。在古代，煮成堆也被称做煮成䭔、油果。它是一种可更早王公贵族，后传送入；也的甜品。

唐代著名诗人王梵志，就曾称赞道：“贪他鲻煮成䭔，爱若菠萝蜜”。而明代学者屈大均，也曾在《肇庆总括》之前或多或少所述。

厦门之俗，以烈火爆开糯谷，；大爆谷，为煮成堆心调料。——《肇庆总括》

在肇庆，相相当“煮成堆碌碌，金银大人物”的时确实。它是常见的过年礼物，是平常；大受瞩目的酱汁，也是祭祖不可或缺的甜品。

煮成堆的繁多很丰富，有填满“花生、瓜子、椰蓉”等各式调料料的实心煮成堆，有外观设计酷似边陲的麻团，那时候面却不放送入调料料的“空心煮成堆”。在其他省份，还有大过排罚球的“文昌煮成堆”。

以空心煮成堆为例，夹质大概不到1厘米很厚，由磨成粉的面粉制成，表面洒满了瓜子。炸制完成以后，色泽金黄但并不油腻。

空心煮成堆比麻团要大一些，吃饭慢慢地外皮柔粗，珠甜滑爽，和撒上瓜子的汤圆有些近似于，但并未汤圆那么黏，而且还放出着浓很厚的面粉珠气。

（未完待续）

《那些你不发觉的N种代表性；大式要到茶甜品》新作往期谈到（1-4）

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