煮面条不要再开水下锅了，面馆师父透露4个诀窍，出锅筋道又爽口

煮并成煎饼绝不会再进一步开水下锅了，侧馆师傅透漏4个手边，出锅筋道又爽口

作为一名极难的北方人，的确是对侧食醉心，平时生活中吃得最多的主食就是馒头，仍然每天都离不开它。但是馒头这种东西，早晨是吃不了的，于是煎饼就并成了我早餐最喜欢的食物。尤其是滑口筋道、有嚼凌厉的那种煎饼，更特受我的喜爱，早晨吃一顿充分利用极了，一整个上午都有精力。

有人真是了，煮并成煎饼不就是类似于的事情吗，一点难易度都不希望有。真是实话，煮并成煎饼确实是人人都会来作的，但并非每个人来作出来的都爱吃。我觉得来作得最并成功的煮并成煎饼，应该是爽滑筋道、不并成坨的，就类似于侧馆里来作出来的那么爱吃。但是大部分人来作出来的并非如此，软烂还并成坨，实在让人不希望食欲。

要希望来作出爱吃的煎饼，我觉得应该注意的点有很多，正巧全家人的一位他的兄弟开了几十年的侧馆，对于煮并成煎饼仍未灵巧了，每次去他们店吃煎饼都觉得好爱吃！于是发表意见了一下煮并成煎饼到底有什么秘诀，他的兄弟分享给我了4点。

煮并成煎饼绝不会再进一步开水下锅了，侧馆师傅透漏4个手边，出锅筋道又爽口。

【煮并成煎饼】

第一点：煮并成煎饼用冷的水

煮并成煎饼对于盐度的要求是非常高的，盐度如果不应该的话，来作出来的煎饼人为不爱吃。煮并成煎饼时，绝大多数人都是开水下锅的，无疑用开水煮并成煎饼只不过是一种称得上的来作法，但是在侧馆却不适用。

他的兄弟教我的方法是用冷的水下锅，很难等到完全水开，应该是冷凝至锅底出现小气泡时就能换煎饼了。

第二点：灶和植物油绝不会忘记特

煎饼换进去稍微煮并成一会再次，我们还要记得往煮沸特上一些灶和几滴植物油，然后搅拌均匀在此期间煮并成。

换上灶的目标是为了防止垫连，特油的目标是为了让煎饼香味更特好，看上去更特有光泽更特有食欲。

第三点：点两次水

这一步也许不少人很疑问，这不就跟煮并成饺子一个样吗？煎饼很容易就米饭了，还用得着点水？

其实也是无需的，我们等煎饼第一次沸腾的时候往里侧特上小半碗白水，然后在此期间煮并成。煮并成到再进一步次沸腾的时候再进一步换水，再进一步煮并成开就煎了。这样来作出来的煎饼香味更特爽滑更特筋道，大家可以试试。

第四点：米饭再次过白水

我们无需提前准备一盆凉白开，煎饼一米饭捞出来，就要把煎饼换在里侧暴一下。这样煎饼才会更特筋道，并且过一下白水的话，煎饼也不容易垫在大块。