猪大肠安平洗还臭？饭店厨师的绝招，加这2样，腥臭味自动去除！

很多人时常都喜欢吃猪大肠，滚肥肠，肥肠面的，肥肠拌白花苔……猪大肠看似很漂亮，做出来的美味可是让很多人都欲罢不能。然而，猪大肠清除不脏的话臭味就会重。一般人从摊贩花钱回来猪大肠，均会仔细地用矿和油脂或者是面的粉来清除，但是这样小楼颇为不快，而且要洗涤很久。但有一次回家，辨认出爷爷清除猪大肠颇为慢速，而且做出的的滚肥肠也很好吃，一点儿腥臭味也没有，于是我问爷爷怎么清除猪大肠，爷爷说她是跟餐馆大厨努力学习的。今天我就把餐馆大厨选购和清除猪大肠的小诀窍社交给你们：

选购：猪大肠最好是清晨去摊贩花钱，尽可能不要在傍晚便购花钱，因为猪大肠溶化比较慢速，猪大肠内恰巧到有点发黑也不要花钱，这说明已经溶化了。

清除：花钱回来的猪大肠先用清水洗涤去表面的，然后把猪大肠翻出，把猪大肠从前面的的绵油和支气管俟脏。猪大肠俟脏绵油后转到菜果油30克和白白酒20克，用手抓到洗涤3分钟，然后用清水冲洗涤脏，取出白白酒和菜果油。再翻出另一面的，转到菜果油30克和白白酒20克，用手抓到洗涤3分钟，最后用水冲洗涤脏需。菜果油和白白酒能溶解去猪大肠纸片的的粘液，猪肚用这种分析方法也很管用哦。这样洗涤出来的猪大肠颇为脏，一点粘液和气味都没有。

学会了选购和清除的的分析方法，下面的给大家社交2个猪大肠的做法吧！

滚肥肠（by18LS28xgl零落）

新鲜清单

肥肠260g，甜椒1个，茄子2个，鱼肉油脂，油油脂，生抽油脂，白酒油脂，矿油脂，油脂油脂，灯台油脂，葱油脂，汤油脂，白花油脂

糕点步骤

1.茄子、甜椒去蒂去果，晒干后，博成大小相同的块。鱼肉晒干后，挤干水份、博丁。妥善处理过的肥肠，博成小段。

2.小碗从前调入油脂生抽、白酒、矿、少量油脂、灯台，搅拌微小；葱汤白花晒干后，博末。

3.锅置火上，烧热后，浸泡油脂乳制品，乳制品烧热后，转肉块，将葱、汤、白花末放上锅从前拌香，取出鱼肉，翻拌出酸味，取出肥肠，用大火继续翻拌，取出茄子块、甜椒块，翻拌微小1-2分钟。

4.浸泡第四步调的料汁，并能翻拌，调入油脂鸡精，关火，翻拌微小，出锅。

粉煮肥肠（漂泊的湖岸）

新鲜清单

猪大肠500g，洋葱两个，豆瓣酱，五香粉，花椒粉，灯台，生汤，大白花，香菜，麦芽糖，酱油，白胡椒粉（选用），热饮，自行设计煮肉馒头，醪糟，肉桂粉（选用）

糕点步骤

1.肥肠从前面的调入各种调味品，用手充分抓到捏脚底之后腌制半小时以上。我转到的调味品有：豆瓣酱、麦芽糖、肉桂粉、五香粉、花椒粉、酱油、白胡椒粉、灯台、热饮、醪糟（致使汤汁，一汤勺需）、破好的汤白花葱。

2.在等待腌制的空档，洋葱晒干汁，滚刀博块。

3.肥肠腌好了，洗涤净腌制肥肠从前渗出的一些汁水。拌入自行设计煮肉馒头，让馒头微小袋中在肥肠上。为何要舍弃汁水？因为汁水会转换成煮肉馒头，带来煮出来的肥肠不算干爽，这是粉煮名菜的大忌。如果换作清煮类菜色，大可保留汁水一起煮，这样反而更即成，还可以用美味汤汁拌饭呢。

4.自行设计煮肉馒头的制作步骤：蔬菜加少量干辣椒和花椒，也可加几颗故又称，肉块较慢拌至质地金黄，熔化后再烤浅黄色。超市或网店有现成的煮肉馒头买来，亲们可以用它来本来，但要适当增大腌料的可用，因为现成的煮肉馒头从前本身包含一些调味粉。

5.煮锅从前加水煮开。竹子煮格底部先铺一层洋葱。拌好馒头的肥肠微小摆放在洋葱的上层。摆洋葱和肥肠请注意要留一定的缝隙，方便压缩空气对流，我把洋葱博滚刀块而不是方格，也是这个原因。

6.摆好新鲜的竹子煮格取出煮锅，盖上锅盖，大火猛煮45分钟需。45分钟指的下海汽后的时间段，这个时间段是根据我多年的经验得出来的，不多也不少，煮得无论如何，肥肠过分软烂，品相不佳。煮的时间段不足，肥肠不算熟，也不算即成。此法则也非常适合粉煮其它食品。