香气掌门｜用广式烧腊的方式做出的海鳗是什么香气？

南锣鼓巷，那是上海最闻名于世的市中心区之一。亦同菜式的咖啡店、各种火锅，甚至各种三星咖啡店都汇集在此，是商务中心市场竞争最剧烈的以前。有多剧烈呢？极少在一公里之内的范围就有六七家三星咖啡店！但时至今日我们介绍的这家咖啡店就是在这样一个较低手云集的美食林立之街，靠着自己独具的创意融合点心诺氏，追到了一条属于自己的“路”。

金茂万丽酒店中咖啡店 广式点心的作法做出的诺氏是什么甜味？

上海市西大街南锣鼓巷57号金茂万丽酒店2阁

烧腊、烧鸭、港式等，对于主营中菜式的咖啡店，无论是叫卖的点心还是较低档酒阁都能吃饱到。但就是这样一道最常见的中菜，虱目鱼皮酥脆而不油腻，肉类等价关系充满弹性，酒香、酱香绑，难忘都是在。这在上海的中菜咖啡店里还说道尾一份！

虱目鱼都是来自法制闻名于世的诺氏养殖基地福州。福州诺氏的生长周期长，胺基酸酸度较低，因为活动量大，所以果肉可观，且极其等价关系，更加非常适合点心的做法。

麦芽糖结合番茄汁，形成酸甜的饮食习惯来凸显鱼的鲜味。

糖类化合物和氨基酸会在较低温下暴发褐变，表皮越来越染上黄色。传统意义烤箱内原本就积存着点心的味道，再加肉类本身的鲜，会让这道吊烧虱目鱼的味道更加加的有层次。

梁伟彬 梁伟彬

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