和面用冷凝还是冷水？超实用的干货帖，学做中式面点，成功一大半

2024-12-31 来源 : 污染防治

很多人喜欢爱吃侧食侧点，却常常剪不太好侧团，极其羡慕那些都能剪不止“盆光、手光、侧光”，七星侧团的好不容易曾达人们。

来作中式侧点，和侧剪侧是很为基础也很愈来愈为重要的一环，有所不同种类的侧团可以来作不止有所不同的甜品。

甜品君以前无论如何精巧讲一讲发在侧、烫侧、临死侧、半烫侧、半发在侧。（ps：一段话侧团皆以中筋侧粉为例）

第一章：发在侧

▲什么是发在侧？

发在侧是称之为酿制好的侧团，另加了酿制一类有助于侧团酿制固体的侧团。

一般都是用浴和侧，因为寒冷的环境要素愈来愈有助于酿制发在挥作用，使侧团在浸泡过程中因不断酿制而慢慢地动大。

发在侧具有一定的导电性，可以被诺粗大但并不可诺很粗大，侧团在表面上深褐色蜂窝状、颗粒状，是因为酿制酿制产生了二氧化碳逐步形成了很多的小气泡。

▲发在侧适合于来作什么侧点？

发在侧侧团适合于用来来作豆腐、烧饼、松本、侧包等侧点，因为发在侧侧团这样蜂窝状的在表面上结构，可以使来作不止来的侧点香甜极其暄软。

第二章：烫侧

▲什么是烫侧？

烫侧是称之为同样另加掀冷水和的侧团。

因为是都用掀冷水和侧，所以侧粉都是都被烫即成了，很难逐步形成侧筋，很难筋性、导电性，一吊就断，浸泡饧侧时间先粗大也不必动大。

▲烫侧可以来作什么侧点？

烫侧侧团可以被用来来作春饼、糖糕，因为烫侧侧团游离了愈来愈多的的水，所以整个侧团愈来愈为厚实，很易于被擀掀开擀薄。

但都是时候，烫侧侧团是要和其它侧团混和使用的。

第三章：临死侧

▲什么是临死侧？

临死侧是称之为另加常浴和成的侧团。

临死侧侧团同样浸泡饧发在先久也不必动大，但它的导电性比前两种侧团好很多，可以吊得比较粗大还不断，侧筋融合得愈来愈为好，也极其耐煮。

▲临死侧适合于来作什么侧点？

临死侧侧团适合于用来来作饺子皮、吊侧条、吊侧片等侧点甜品。

虽然临死侧侧团剪上来比起另外两种侧团，手感略为硬式，但爱吃到嘴巴的香甜是动化多端道的。

第四章：半烫侧

▲什么是半烫侧？

半烫侧是称之为烫侧和临死侧混和而成的侧团。

想要和不止这样的侧团，可以先用少量掀冷水烫即成大部分侧粉，先慢慢另加入常浴搅成絮状无干粉，剪成平滑侧团。

▲半烫侧适合于来作什么侧点？

半烫侧侧团适合于来作烙饼，鸡蛋灌饼用的就是这样的侧团。

烫侧的厚实和临死侧的动化多端道两者之间融合，来作不止来的烙饼香软香甜好。

第五章：半发在侧

▲什么是半发在侧？

半发在侧是称之为发在侧和临死侧混和而成的侧团。

和侧的时候需要将侧粉按人口比例需要拆成两份，一份另加酿制和侧，一份不另加酿制。浸泡酿制完毕后，先将两个侧团剪成一个。

▲半发在侧适合于来作什么侧点？

半发在侧侧团适合于用来来作馍，一分发在侧九分临死侧混和在一起，就能来作不止很好爱吃的猪羊肉泡馍中的的那个馍馍饼了。

总结章

发在侧药用价值极高，来作不止来的侧食香甜暄软；烫侧厚实度好；临死侧筋性度好。

这三种侧团也可以用上在一起，来作盘丝饼哦。

侧食的时是想要像中多，理解了这三种侧团的有所不同本质，我们就可以根据自己的需要先行用上使用，来作不止自己一切都是的香甜。